Bolores e leveduras são importantes indicadores da eficiência de práticas de
sanitização de equipamentos e utensílios durante a produção e beneficiamento de
alimentos. Além disso, podem estar associados à produção de metabólitos tóxicos e
deterioração de alimentos. Este trabalho objetivou avaliar e quantificar a presença
desses microrganismos ao longo da cadeia produtiva de duas propriedades leiteiras, uma
de leite tipo A e outra de leite tipo B da região de Londrina-PR. Para a enumeração de
bolores e leveduras utilizou-se as placas Petrifilm
entre 20 e 25°C e as leituras realizadas com 3 e 5 dias de incubação, conforme as
instruções do fabricante. Na propriedade de leite tipo A, o principal ponto de
contaminação foi a água residual do resfriador (10 bolores/mL e 250 leveduras/mL). As
contagens das amostras de leite foram: antes de entrar no resfriador (30 bolores/mL e 10
leveduras/mL), resfriado (76 bolores/mL e 1.140 leveduras/mL) e do tanque de
equilíbrio do pasteurizador (37 bolores/mL e 179 leveduras/mL). Na propriedade de
leite tipo B, os principais pontos de contaminação por bolores e leveduras foram os tetos
higienizados (30 bolores/cm
bolores/mL e 1.600 leveduras/mL). As amostras de leite dos balões individuais, antes de
entrar no resfriador apresentaram as seguintes contagens: 375 leveduras/mL e 50
leveduras/mL. O leite refrigerado apresentou contagens de 30 bolores/mL e 460
leveduras/mL. Os resultados indicam que o excesso de água residual nos utensílios e
equipamentos, é um importante fator de contaminação. A presença de grande
quantidade destes indicadores em alguns pontos do equipamento indicam higienização
ineficiente.
YM. As placas foram incubadas2 e 20 leveduras/cm2) e a água residual do resfriador (700
